CANAVA CHRYSSU NYKTER - ASSYRTIKO DRY WHITE 2020

CANAVA CHRISSU TSÉLEPOS

NYKTERI – SANTORINI

Vino blanco seco

Denominación de Origen Protegida Santorini

Variedad

Assyrtiko 100%
Datos técnicos
Cosecha: 2020
Alcohol: 14,5%
Acidez total: 5,7 g/L
Acidez volátil: 0,6 g/L
pH: 3,16
Azúcar residual: 3,96 g/L
Ácido sulfúrico total: 79 mg/L
Ácido sulfúrico libre: 28 mg/L

Viñedo y Región

Viñedo: Viñedo centenario, plantado en terrazas y con forma tradicionalmente de cesta en las laderas del suroeste de Pyrgos, Santorini.
Suelo: Suelos arenosos y porosos, ricos en piedra pómez y ceniza volcánica, creando un terroir único y distintivo.
Riego: Secano, favoreciendo la pureza e intensidad de la uva.
Edad del Viñedo: Viñedos propios de más de 100 años, cultivados en terrazas.
Rendimiento: 1,5 t/ha
Producción: 5.000 botellas

Elaboración del vino

Proceso: Vendimia de la uva en el punto máximo de maduración natural e inicio inmediato de la vinificación la misma noche, siguiendo la técnica tradicional “nykteri”.

Fermentación: La uva entera se prensa en una prensa vertical, y la fermentación alcohólica se realiza en grandes barricas de roble francés a una temperatura controlada entre 16-17°C.

Crianza: El vino madura sobre sus lías finas durante 8 meses y, tras el embotellado, continúa madurando al menos otros 6 meses, antes de salir al consumo.

Notas de cata

Aroma: Vino de gran intensidad y complejidad aromática, con capas de cítricos maduros, frutas caramelizadas y de hueso, panal de abeja, frutos secos tostados y notas de vainilla.

Paladar: Lujoso, rico y maduro en el paladar, con una textura aterciopelada y un final largo y persistente.

Maridaje: Este vino posee una complejidad que lo hace ideal para platos gastronómicos elaborados, con gran potencial de guarda.
Carácter: Un vino auténtico, que refleja la rica tradición de la variedad Assyrtiko y el terroir único de Santorini.

Premios

Mundus Vini 2019: 94 puntos
Robert Parker 2018: Excelente reseña