GAVALÁS SANTORINI ASSYRTIKO BLANCO SECO 2023

Denominación de Origen Protegida (DOP) Santorini

Información técnica

• Cosecha: 2023
• Alcohol: 13,9%
• Acidez (g/L ácido tartárico): 6,2
• Azúcares residuales (g/L): 1,7
• pH: 3,1
• Variedad: Assyrtiko 100%

Viñedo y Región

• Ubicación: Viñedos centenarios de más de 50 años, ubicados en las famosas zonas de Megalochori, Akrotiri y Pyrgos, en Santorini.
• Suelo: De origen volcánico, con excelente drenaje. El suelo es rico en ceniza volcánica, piedra pómez y trazas de lava, lo que proporciona un terroir único que otorga al vino una mineralidad inconfundible.
• Clima: Mediterráneo, con veranos calurosos y secos e inviernos suaves. Los vientos de agosto juegan un papel fundamental, moderando las altas temperaturas y protegiendo las viñas de las enfermedades.

Proceso de cosecha y elaboración del vino

• Vendimia: Se realiza de forma manual en pequeñas cajas de recolección para preservar la integridad de la uva. La vendimia se realiza entre finales de agosto y principios de septiembre, cuando la uva alcanza el punto ideal de maduración.
• Método de Elaboración: El mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, conservando los aromas frescos y afrutados. La fermentación es seguida por una maduración de al menos 5 meses sobre lías finas, lo que aporta complejidad y textura al vino.

Características sensoriales

• Aspecto: Presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos, atractivo y vibrante.
• Aromas: Desprende una combinación de aromas cítricos, como limón y pomelo, acompañados de notas de pera, melocotón y un toque salino, típico de Santorini, con la mineralidad característica de la isla.
• Paladar: Cuerpo pleno y equilibrado, con una acidez llamativa que aporta frescura. El final es largo y persistente, con presencia de intensos sabores de limón, pomelo y matices minerales.

Armonización ideal

Este Assyrtiko marida perfectamente con platos a base de pescado, marisco, mariscos y carnes blancas. Su acidez y frescura lo convierten también en un excelente acompañante de platos a la parrilla y ensaladas frescas.

Potencial de envejecimiento

Este vino tiene un gran potencial de envejecimiento, pudiendo conservarse durante más de 6 años, con una evolución que intensificará aún más sus características.

Producción

La producción anual está limitada a 40.000 botellas, lo que garantiza exclusividad y calidad en cada botella.

Enólogos:

George Gavalas y Vagelis Gavalas, responsables de la elaboración y preservación de la tradición vitivinícola de Santorini.