Canava Chryssu Nykter - Assyrtiko Branco Seco 2020

CANAVA CHRISSU TSÉLEPOS

NYKTERI – SANTORINI

Vinho Branco Seco

Denominação Protegida de Origem Santorini 

Variedade

Assyrtiko 100%
Dados Técnicos
Safra: 2020
Álcool: 14,5%
Acidez Total: 5,7 g/L
Acidez Volátil: 0,6 g/L
pH: 3,16
Açúcar Residual: 3,96 g/L
Ácido Sulfúrico Total: 79 mg/L
Ácido Sulfúrico Livre: 28 mg/L

Vinhedo e Região

Vinhedo: Vinha centenária, plantada em terraços e moldada tradicionalmente em forma de cesta nas encostas sudoeste de Pyrgos, Santorini.
Solo: Solos arenosos e porosos, ricos em pedra-pomes e cinzas vulcânicas, criando um terroir único e distinto.
Irrigação: Não irrigado, favorecendo a pureza e intensidade das uvas.
Idade da Vinha: Vinhedos próprios com mais de 100 anos, cultivados em terraços.
Rendimento: 1,5 t/ha
Produção: 5.000 garrafas

Vinificação

Processo: Colheita das uvas no ponto máximo de maturação natural e início imediato da vinificação na mesma noite, seguindo a tradicional técnica "nykteri".

Fermentação: As uvas inteiras são prensadas em prensa vertical, e a fermentação alcoólica ocorre em grandes barricas de carvalho francês a uma temperatura controlada entre 16-17°C.

Envelhecimento: O vinho amadurece em suas borras finas por 8 meses e, após o engarrafamento, continua a maturação por pelo menos mais 6 meses, antes de ser liberado para o consumo.

Notas de Degustação

Aroma: Vinho de grande intensidade e complexidade aromática, com camadas de frutas cítricas maduras, frutas caramelizadas e de caroço, favos de mel, nozes torradas e toques de baunilha.

Paladar: Exuberante, rico e maduro no paladar, com uma textura aveludada e um acabamento longo e persistente.

Harmonização: Este vinho possui uma complexidade que o torna ideal para pratos gastronômicos elaborados, com grande potencial de envelhecimento.
Caráter: Um vinho autêntico, que reflete a rica tradição da variedade Assyrtiko e o terroir único de Santorini.

Prêmios

Mundus Vini 2019: 94 pontos
Robert Parker 2018: Excelente avaliação