Gavalás Santorini Assyrtiko Branco Seco 2023

Denominação de Origem Protegida (DOP) Santorini

Informações Técnicas

• Safra: 2023
• Álcool: 13,9%
• Acidez (g/L ácido tartárico): 6,2
• Açúcares Residual (g/L): 1,7
• pH: 3,1
• Variedade: Assyrtiko 100%

Vinhedo e Região

• Localização: Vinhedos centenários com mais de 50 anos, situados nas famosas áreas de Megalochori, Akrotiri e Pyrgos, em Santorini.
• Solo: De origem vulcânica, com excelente drenagem. O solo é rico em cinzas vulcânicas, pomes e traços de lava, proporcionando um terroir único que confere ao vinho uma mineralidade inconfundível.
• Clima: Mediterrâneo, com verões quentes e secos e invernos suaves. Os ventos de agosto têm papel fundamental, moderando as altas temperaturas e protegendo as vinhas das doenças.

Processo de Colheita e Vinificação

• Colheita: Realizada manualmente em pequenas caixas de coleta para preservar a integridade das uvas. A colheita ocorre entre o final de agosto e o início de setembro, quando as uvas atingem o ponto ideal de maturação.
• Método de Vinificação: O mosto fermenta em tanques de aço inoxidável sob temperatura controlada, preservando os aromas frescos e frutados. A fermentação é seguida por uma maturação de pelo menos 5 meses com borras finas, o que confere complexidade e textura ao vinho.

Características Sensoriais

• Visual: Apresenta uma coloração amarelo pálido com reflexos esverdeados, atraente e vibrante.
• Aromas: Exala uma combinação de aromas cítricos, como limão e toranja, acompanhados por notas de pêra, pêssego e um toque salino, típico de Santorini, com a mineralidade característica da ilha.
• Paladar: Corpo pleno e equilibrado, com uma acidez marcante que proporciona frescor. O final é longo e persistente, com a presença de sabores intensos de limão, toranja e nuances minerais.

Harmonização Ideal

Este Assyrtiko combina perfeitamente com pratos à base de peixes, mariscos, frutos do mar e carnes brancas. Sua acidez e frescor também fazem uma excelente companhia para pratos grelhados e saladas frescas.

Potencial de Envelhecimento

Este vinho apresenta um grande potencial de envelhecimento, podendo ser guardado por mais de 6 anos, com uma evolução que irá intensificar ainda mais suas características.

Produção

A produção anual é limitada a 40.000 garrafas, o que garante exclusividade e qualidade em cada garrafa.

Enólogos:

George Gavalas e Vagelis Gavalas, responsáveis pela vinificação e pela preservação da tradição vinícola de Santorini.